глюкоизомераза

glucoisomerase

[греч. glykys — сладкий, iso — равный и meros — часть]

фермент класса изомераз (см. изомеразы), катализирующий изомеризацию глюкозы во фруктозу. В промышленности Г. производят с помощью микробиологического синтеза (см. микробиологический синтез). Образующийся в результате ферментативной реакции глюкозо-фруктозный сироп используют затем в пищевой промышленности вместо сахарозы.